Ensalada de Champiñones & Quínoa

Ensalada de Champiñones & Quínoa

Los champiñones son casi mágicos en cuanto a los beneficios para la salud que aportan. Son una gran fuente de vitaminas B, minerales traza, ricos en fibra y proteína. Los champiñones son también bajos en carbohidratos y calorías lo que los hacen un ingrediente perfecto en dietas de control de peso. Tienen fuertes propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, ayudan a reducir el colesterol, y son ricos en vitamina D. Su consumo frecuente (incluso un champiñón al día!) se ha relacionado con una disminución significativa en el riesgo de diferentes tipos de cáncer.

Hay muchas especies diferentes de champiñones y cada una aporta únicos y numerosos beneficios para la salud. Entre los más comunes son los blancos, cremini, portobello, ostra, shiitake, maitake y reishi. Es importante recordar que los champiñones deben ser comidos cocinados para reducir su contenido de agaritina, una sustancia potencialmente carcinogénica que se encuentra en los champiñones crudos.

Los champiñones agregan gran sabor y textura a cualquier comida y sus propiedades pueden ser potenciadas cuando se mezclan con hierbas frescas, verduras, frijoles y otros ingredientes. ¡Utilízalos para preparar comidas saludables y deliciosas!

Tiempo total: 30min / Porciones: 2 porciones

Ingredients

  • 1 cup quinoa
  • 1 taza de quínoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 tazas de champiñones frescos (cualquier especie de tu preferencia)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal del Himalaya y pimienta negra molida al gusto
  • 2 tazas de surtido de hojas verdes, puede ser una mezcla de rúcula, espinaca, col rizada y berro.

Directions

  1. Vierte la quínoa y el agua en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido (15 a 20 minutos).
  2. Vierte el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y saltea hasta dorar.
  3. Agrega los champiñones cortadas en rebanadas, agrega sal y pimienta al gusto y saltea por 3 – 4 minutos más.
  4. Mezcla los champiñones con la quínoa preparada.
  5. Sirve la mezcla sobre una cama de ensalada en un plato.

 

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