Crema de Calabaza y Coco

Crema de Calabaza y Coco

La calabaza es un alimento muy saludable rico en beta caroteno, un antioxidante crítico para la visión, la piel sana y la función cerebral. Es bajo en calorías y es una buena fuente de fibra y vitamina C. Hay muchas maneras de cocinarla, lo que la hace un gran ingrediente en todo tipo de platillos como ensaladas y sopas.

Esta receta se inspira en la receta de Sara Wilson en su sitio web www.iquitsugar.com, me gustó mucho por ser una receta deliciosa además tener un índice glicémico bajo. ¡Espero que la disfrutes!

Tiempo total: 55min / Porciones: 2 porciones

Ingredients

  • 1/2 kg de calabaza, sin semillas y picada en trozos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de mantequilla (grass-fed)
  • 1 cebolla pequeña, finamente cortada en rodajas
  • 1 clavo de ajo, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 100 ml de leche de coco
  • 250 ml de caldo de verduras bajo en sal
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 pizca de sal del Himalaya y pimienta negra molida al gusto

Directions

  1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF.
  2. Coloca los trozos de calabaza en una bandeja para hornear, aliñe con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloca la bandeja en el horno y déjala durante 40-45 minutos.
  3. Cuando la calabaza tenga alrededor de 25 minutos en el horno, calienta el aceite de oliva restante y la mantequilla en una cacerola profunda a fuego bajo-medio y añade las cebollas y el ajo y fríe por 15 minutos hasta que la cebolla comience a caramelizar. Añade todas las especias y fríe por otros 2 minutos. A continuación, añade la leche de coco y el caldo de verduras. Llévalo a ebullición, reduce a fuego lento y déjalo durante 10 minutos más.
  4. Una vez que la calabaza está lista, sácala del horno y coloca los trozos en la cacerola. Tritura la mezcla en la licuadora o con un batidor de mano hasta que quede cremosa.
  5. Sirve la crema en cuencos individuales y adórnalos con semillas de calabaza por encima y un poco de aceite de oliva.

 

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