Lasaña de Berenjena

Lasaña de Berenjena

La berenjena es un vegetal altamente nutritivo, rico en antioxidantes, fito nutrientes especiales, fibra, vitaminas K, B, Folato, Manganeso, Magnesio, Potasio y Cobre. También es baja en contenido calórico. Según algunos estudios recientes, la berenjena cocinada tiene aún más beneficios nutricionales que comerla cruda, esto, ya que la cocción de la berenjena aumenta su contenido de antioxidantes disponibles y libera aún más sus compuestos que nos ayudan a prevenir y combatir enfermedades.

Entre los beneficios más importantes de la berenjena están: Previene y combate ciertos tipos de cáncer (de piel sobre todo), reduce el colesterol, mejora la digestión, apoya la formación de huesos, aumenta la energía, etc.

Ahora, ¡hablemos de los tomates! Son ricos en antioxidantes, el más importante es el licopeno, también son fuente de beta caroteno, folato, potasio, vitamina C, flavonoides y vitamina E. Entre sus beneficios nutricionales se encuentran: tienen propiedades contra el cáncer, propiedades antiinflamatorias, mejoran la salud del corazón, protegen la salud ocular, promueven la salud de la piel y protegen la salud ósea.

La Lasaña de Berenjena combina los beneficios nutricionales tanto de las berenjenas como de los tomates, así que imagínate no sólo lo nutritivo sino también el increíble sabor de esta receta mediterránea. ¡Disfrútala y hazme saber tus comentarios debajo! Bon appetit!

Tiempo total: 55min / Porciones: 4 porciones

Ingredients

  • 1/2 taza de salsa de tomate (baja en sodio)
  • 1 berenjena, cortada en rodajas de 1cm de ancho
  • 3 tomates grandes, cortados en rodajas
  • 50g – 70g de queso panela (puedes usar cualquier alternativa vegana si prefiieres)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en rodajas
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 pizca de sal del mar del Himalaya y pimienta negra, para sazonar

Directions

  1. Precalienta el horno a 200 Cº.
  2. Vierte la salsa de tomate en un refractario.
  3. Haz una capa colocando la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa.
  4. Haz una segunda capa colocando las rodajas de tomate encima de las rodajas de berenjena.
  5. Haz una tercera capa colocando las rodajas de berenjena restantes en la parte superior sobre las rodajas de tomate.
  6. Cubre con el queso panela cubriendo todo el plato.
  7. Espolvorea sal, pimienta, ajo, albahaca y orégano en la parte superior.
  8. Mete al horno y deja por 45 minutos.
  9. Sirve caliente.

 

 

 

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