Espagueti de Zucchini al Pesto de Aguacate

Espagueti de Zucchini al Pesto de Aguacate

Sin duda una de mis recetas favoritas ya que amo la cocina italiana y esta versión al ser baja en calorías y rica en nutrientes la hace una opción ideal para esos días en los que apetece comer algo ligero, ya sea durante el lunch o a la hora de cenar. Ojo, esta receta no intenta reemplazar la receta original italiana hecha con ingredientes de alta calidad como la masa madre a base de harina integral sin químicos ni ingredientes altamente procesados. El espagueti de zucchni es simplemente una versión diferente, ¡muy creativa y sana! y una opción ideal para aquellas personas con algún tipo de alergia y/o intolerancia al gluten y al trigo.

Entre los beneficios nutricionales del zucchini están: Tiene un bajo índice glucémico lo que lo hace un elemento ideal en dietas para prevención de la diabetes y control de peso, es bajo en calorías, carbohidratos y azúcares y es una fuente rica en nutrientes esenciales como potasio, manganeso y antioxidantes como la vitamina C y A. Tiene propiedades anti-inflamatorias que favorecen la salud del corazón y su alto contenido en fibra ayuda al organismo a mantener una buena digestión.

El zucchini es una verdura muy versátil, lo que lo hace un ingrediente ideal en recetas tanto dulces como saladas. ¡Espero que te guste esta receta! Es ideal para dietas vegana, vegetariana, paleo y gluten-free.

Tiempo total: 40min / Sirve: 2

Ingredientes

  • 3 zucchinis medianos
  • 1 aguacate mediano
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de miso
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya y pimienta molida

Direcciones

  1. Ralla los zucchinis en espirales con el spiralizer o en listones finos con un pelador de verdura.
  2. Coloca los espirales o listones en un bowl y agrega sal. Ponlos a enfriar en el refrigerador por 30 minutos.
  3. Para hacer el pesto de aguacate, combina el aguacate, albahaca, miso, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal, pimienta y levadura nutricional en la licuadora hasta que quede una mezcla suave.
  4. Saca los espirales o listones del refrigerador y enjuágalos con agua. Exprímelos suavemente y coloca ligeramente una toalla limpia sobre ellos para eliminar el exceso de agua, teniendo cuidado de no romperlos.
  5. Coloca el pesto de aguacate en el bowl con los espirales o listones. Mezcla suavemente hasta que todos estén bañados completamente en el pesto de aguacate.
  6. Sirve inmediatamente y decora al gusto. El sabor es ideal cuando se sirve en las primeras 2 horas de haberlo preparado.

 

 

 

 

*Photo by www.simplyquinoa.com
 

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