Esta receta es ideal para estos días en donde nos estamos adentrando al otoño y podemos empezar a sentir que la temperatura empieza a descender poco a poco. Está inspirada en la receta tradicional Vietnamita llamada “Pho”, que es un tipo muy específico de sopa de fideos hecha con fideos de arroz largos y planos. De hecho, el término “Pho” se refiere técnicamente a los propios fideos.
La sopa Vietnamita “Pho” tradicionalmente se prepara con caldo de res o pollo, pero mi receta tiene un pequeño twist usando caldo de verduras para poder hacerla vegetariana, vegana y gluten free, y aún así conservar su increíble sabor y valor nutricional.
La sopa Vietnamita “Pho” es baja en calorías, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes por las verduras, hierbas y especias que la componen y su sabor es único. ¡Espero que te guste!
Tiempo total: 30min / Sirve: 4
Ingredientes
- 4 cebollas
- 1 palito de canela
- 3 anís estrellados
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 8 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio)
- 1 taza de cilantro, cortado en pedacitos
- 2 cucharadas de jengibre fresco, cortado en trozos
- 3 dientes de ajo
- 60 gramos de hongo shiitake seco
- 200 gramos de fideos de arroz vermicelli
- 3 ramitas de bok choy, cortadas en trozos
- 120 gramos de hongos variados (ostra y enoki de preferencia)
- 2/3 taza de edamame
- 10 guisantes capuchinos cortados transversalmente
- 1/2 taza de hojas de mentas cortadas en trozos
- 4 limones corados en gajos
- 1 chile serrano, en rajas
- Salsa de soya (baja en sodio)
Direcciones
- Coloca una cacerola grande a fuego lento y agrega el anís estrellado, la ramita de canela, los granos de pimienta y los clavos de olor y tuesta por unos 30 segundos o un minuto.
- Agrega el caldo de verduras, la cebolla, ajo, jengibre, cilantro y hongos shiitake secos. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela el caldo a través de un colador fino y devuélvelo a la cacerola y cocina a fuego lento.
- Agrega el bok choy y cocina durante 4 minutos. Agrega los fideos de arroz vermicelli y cocina durante 1 minuto más.
- Agrega los hongos ostra y enoki, el edamame y los guisantes capuchinos. Revuelve el caldo con los ingredientes por unos segundos y retira del fuego.
- Para servir, usa unas pinzas para dividir los fideos entre los tazones y luego agrega el caldo. Sirve con el limón en gajos, menta, cilantro, chiles y salsa de soja por un lado para poder añadir por encima del caldo al gusto.
