Sopa Vietnamita «Pho» (vegana y gluten-free!)

Sopa Vietnamita «Pho» (vegana y gluten-free!)

Esta receta es ideal para estos días en donde nos estamos adentrando al otoño y podemos empezar a sentir que la temperatura empieza a descender poco a poco. Está inspirada en la receta tradicional Vietnamita llamada Pho, que es un tipo muy específico de sopa de fideos hecha con fideos de arroz largos y planos. De hecho, el término Pho se refiere técnicamente a los propios fideos.

La sopa Vietnamita “Pho” tradicionalmente se prepara con caldo de res o pollo, pero mi receta tiene un pequeño twist usando caldo de verduras para poder hacerla vegetariana, vegana y gluten free, y aún así conservar su increíble sabor y valor nutricional.

La sopa Vietnamita “Pho” es baja en calorías, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes por las verduras, hierbas y especias que la componen y su sabor es único. ¡Espero que te guste!

Tiempo total: 30min / Sirve: 4

Ingredientes

  • 4 cebollas
  • 1 palito de canela
  • 3 anís estrellados
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de clavo de olor
  • 8 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio)
  • 1 taza de cilantro, cortado en pedacitos
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, cortado en trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 60 gramos de hongo shiitake seco
  • 200 gramos de fideos de arroz vermicelli
  • 3 ramitas de bok choy, cortadas en trozos
  • 120 gramos de hongos variados (ostra y enoki de preferencia)
  • 2/3 taza de edamame
  • 10 guisantes capuchinos cortados transversalmente
  • 1/2 taza de hojas de mentas cortadas en trozos
  • 4 limones corados en gajos
  • 1 chile serrano, en rajas
  • Salsa de soya (baja en sodio)

Direcciones

  1. Coloca una cacerola grande a fuego lento y agrega el anís estrellado, la ramita de canela, los granos de pimienta y los clavos de olor y tuesta por unos 30 segundos o un minuto.
  2. Agrega el caldo de verduras, la cebolla,  ajo, jengibre, cilantro y hongos shiitake secos. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela el caldo a través de un colador fino y devuélvelo a la cacerola y cocina a fuego lento.
  3. Agrega el bok choy y cocina durante 4 minutos. Agrega los fideos de arroz vermicelli y cocina durante 1 minuto más.
  4. Agrega los hongos ostra y enoki, el edamame y los guisantes capuchinos. Revuelve el caldo con los ingredientes por unos segundos y retira del fuego.
  5. Para servir, usa unas pinzas para dividir los fideos entre los tazones y luego agrega el caldo. Sirve con el limón en gajos, menta, cilantro, chiles y salsa de soja por un lado para poder añadir por encima del caldo al gusto.

 

 

 

 

 

*Photo by Jennifer Schmidt on Unsplash
 

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